«Белое золото» Адыгеи

Минувшие выходные для Адыгеи стали по-настоящему праздничными: в субботу на Графской поляне в станице Даховской, у подножия хребта Уна-Коз, с большим размахом прошел VIII региональный фестиваль адыгейского сыра. Впервые за годы проведения он собрал небывалое количество гостей и участников — более десяти тысяч детей и взрослых.

Сыровары, мастера прикладного искусства и туристы, приехавшие познакомиться с национальной кухней, традициями и полакомиться гордостью республики — свежайшим адыгейским сыром, получили море положительных эмоций и настоящее гастрономическое наслаждение. Почетными гостями праздника стали врио Главы Республики Адыгея Мурат Кумпилов, председатель Госсовета–Хасэ РА Владимир Нарожный, и.о. премьер-министра Адыгеи Наталья Широкова, глава МО «Город Майкоп» Александр Наролин и главы муниципальных образований республики. Они зашли в каждое подворье, ознакомились с представленной продукцией и поблагодарили производителей за их труд и весомый вклад в развитие агропромышленного комплекса.

Приветствуя участников фестиваля, Мурат Кумпилов отметил, что адыгейский сыр известен далеко за пределами страны и входит в число самых популярных туристических брендов России.

— Для нас производство адыгейского сыра — это не только развитие пищевой промышленности республики, но и сохранение ее традиций и обычаев. Адыгейский сыр — часть нашей истории и культуры. Мы видим, что сегодня растет интерес к Адыгее как к региону с большими возможностями, с насыщенной самобытной культурой, богатой историей, неповторимой национальной кухней. Это демонстрирует и фестиваль-конкурс адыгейского сыра, который проводится в рамках развития событийного туризма и привлекает все большее число туристов, — сказал врио Главы Адыгеи.

По данным Министерства сельского хозяйства РА, в прошлом году в республике было произведено 11,5 тысячи тонн адыгейского сыра, за первое полугодие 2017 года — 6 тысяч тонн. Сегодня руководство республики ставит задачу по дальнейшему увеличению производства продукта, а также развитию смежных отраслей — молочного животноводства, производства кормов, сельского хозяйства в целом.

В этом году организаторы постарались объединить в программу все лучшее, чем славится Адыгея. С самого утра здесь начала работу ярмарка, на которой производители представили свою лучшую продукцию — сыры, травяные чаи, яблоки, подсолнечное масло. Для любителей сладкого тоже нашлось занятие по душе: каждый мог продегустировать натуральный мед от местных пчеловодов, в очередной раз поразиться разнообразию его вкусов и взять домой баночку-другую, чтобы холодными зимними вечерами вспоминать о прошедшем знойном лете.

По всем правилам кавказского гостеприимства гостей на фестивале щедро угощали свежайшим сыром и блюдами с его «участием» — халюжами, гуубатами, пирогами, варениками.

О том, насколько республика богата традициями, можно было судить по разнообразию импровизированных национальных подворий, представляющих районы республики. В них была выставлена разнообразная продукция как крупных производителей сыра и молока, так и владельцев личных подсобных хозяйств.

Помимо гастрономических изысков гости смогли познакомиться с культурой народов, проживающих в мире и согласии на территории Адыгеи. Так, подворье, представляющее республиканскую столицу, символизировало «белое золото» Адыгеи, коим считается адыгейский сыр. По традициям адыгского гостеприимства встречали гостей народными песнями и танцами. Каждый желающий мог здесь полакомиться сладкими яблоками — символом Майкопа, узнать об истории города и, конечно, угоститься горячими халюжами с адыгейским сыром, которые с пылу с жару раздавали всем желающим мастерицы Сара Ахтаова, Марьят Шеуджен, Майя Болетова.

— Мы не раз принимали участие в подобных мероприятиях и очень рады, что наши умения готовить национальные блюда пригодились на таком фестивале. У каждого из нас свои секреты приготовления халюжей и сыра, я, например, заранее приготовила сырные шарики с разными добавками — оливками, паприкой, кунжутом. Думаю, всем понравится! — рассказала Сара Ахтаова.

Ароматы готовящихся на открытом огне блюд собрали в майкопском подворье множество посетителей — из желающих продегустировать результаты труда мастериц выстраивались целые очереди.

Майкопский район встречал залихватскими песнями и плясками казаков, им вторили казаки и казачки из станицы Гиагинской. В куренях дымились свежеприготовленные блюда, а нарядам хозяев подворий могли позавидовать современные модницы.

Кошехабльский район представил старинное адыгское подворье. Стены кунацкой, в которой привечали гостей, были сплетены из прутьев, крыша покрыта камышом, а внутри располагался стол с блюдами национальной кухни. Отдохнуть гостям предлагали на удобном диване, полностью сплетенном из соломы.

Как рассказал начальник управления культуры Кошехабльского района Рауф Хурья, из поколения в поколение жители района передают знания о быте и традициях предков.

— Такие дома, которые можно видеть в нашем подворье, адыги сооружали много лет назад. И хотя у них не было множества искусственных материалов, эти жилища стояли десятки лет, защищая своих хозяев от холода и жары, — говорит Рауф Хурья.

Главным событием фестиваля стал конкурс сыроварения, в котором соревновались 11 мастеров. Зрители смогли вживую наблюдать уникальные моменты рождения адыгейского сыра, перед этим узнав несколько версий рождения знаменитого продукта.

В процессе создания сыра мастерицы рассказали, как он готовится. Для этого берется козье, овечье или коровье молоко, которое нагревается до 95 градусов. В течение 15–20 минут в него вводят кисломолочную сыворотку, и оно постепенно сворачивается. Сгустки свернувшегося молока выдерживают 5 минут, после чего убирают половину сыворотки. Теплую сырную массу помещают в специальные корзиночки «бжелъэ» из тонких ивовых прутьев, которые оставляют на боках сыра красивый рифленый отпечаток. Сыр отжимают от сыворотки и солят его поверхность. Готовый, еще дымящийся продукт можно подавать к столу.

На этот раз гости фестиваля были не только дегустаторами, но и судьями. Их голоса учитывались при выборе победителей конкурсной программы. А для того, чтобы выбрать лучшего, необходимо было продегустировать сыр, приготовленный в каждом подворье.

— Адыгейский сыр — очень вкусный! — восклицает Елена, гостья из Подмосковья. — Дома я часто покупаю его, но тот сыр, что продается в наших магазинах, не сравнится со свежеприготовленным, еще и по старинному рецепту. Я очень рада, что попала на фестиваль и смогла оценить весь колорит адыгской кухни.

Интересно и вкусно на фестивале было не только взрослым, но и детям. Малыши и ребята постарше с удовольствием уплетали за обе щеки сыры и халюжи, пели и танцевали под народные мотивы. Юные Рината Хапиштова и Диана Киясова, делясь впечатлениями от праздника, отметили, что узнали много нового о жизни своих предков.

Большой популярностью у посетителей фестиваля пользовалась и выставка-ярмарка народных промыслов. Чего здесь только не было, а главное — все можно было рассмотреть, расспросить умельцев о секретах создания того или иного изделия и приобрести в подарок себе или своим близким уникальные предметы быта или украшения.

Мастера декоративно-прикладного искусства супруги Иван Безбородов и Ирина Костецкая приехали на ярмарку из Краснодара. Посуда, изготовленная ими, не оставляла гостей равнодушными: настоящие произведения искусства с уникальным орнаментом и самых разных форм не каждый день встретишь.

— Народным творчеством мы увлечены уже много лет. Изготавливаем в своей гончарной мастерской по старинным технологиям кухонную утварь и детские игрушки из глины. Посуда из глины может прослужить очень долго — это мы проверили на своем опыте, — рассказала Ирина. — В фестивале адыгейского сыра мы с удовольствием принимаем участие каждый год, это замечательная возможность рассказать о том, чем мы занимаемся.

Свои мастер-классы проводили умелицы золотошвейного искусства, резчики по дереву, кузнецы и художники.

Кульминацией праздника стало определение победителей конкурсной программы. По результатам народного голосования лучшей в номинации «самый вкусный сыр» стала мастерица из Шовгеновского района Гошнаг Меретукова, в номинации «самый вкусный халюж» победила Аида Сиюхова из Шовгеновского района, в номинации «самое народное блюдо» — Любовь Емтыль из Адыгейска.

Самое гостеприимное и красивое подворье, по мнению гостей, представил Красногвардейский район, по итогам интернет-голосования — Тахтамукайский район. Победителей поздравил Мурат Кумпилов и вручил им дипломы и денежные призы.

Завершился фестиваль большой концертной программой с участием лучших артистов и творческих коллективов республики и красочным фейерверком.