"ПЛЯЖНОЕ" МЕНЮ

Владимир Гусев

Тема питания – всегда актуальна. И потому что неправильно мы это делаем, не вовремя, иногда переедаем, иногда недоедаем. Но поскольку журнал у нас туристический, есть смысл подумать о том, как питаются гости Краснодарского края, число коих по разным подсчетам достигает в год 15 миллионов человек. Казалось бы, тема пустая для такого «продовольственного» региона как Кубань, но если спросить любого «дикого» или «организованного» курортника – «что он ел сегодня?», уверен - эмоций будет достаточно.
Да вы меня спросите! В прошлом году двое моих знакомых из Москвы попали к Черному морю в самом начале сезона: холодное море, закрытые кафе, а те, что работали – обобрали людей до нитки. 200 рублей за 100 грамм шашлыка – такое и москвичей заставляет столбенеть. Ближайший нормальный магазин от Ольгинки находился в Туапсе, куда они быстро устали ездить и в результате через неделю заявились в Краснодар, чтобы досидеть остаток отпуска у меня дома.
Лично я никогда без запасов еды не уезжаю на море. Потому что не могу питаться по «пляжному» меню: «какаруза молодая, горячая», «сладкие трубочки с крэмом», «рыба свежая, копченая» и прочая сомнительная хрень… Значительные деньги, которые можно выложить в кафе, с моей точки зрения разумнее потратить на бензин и на бдительных постовых. В маленьких магазинах на побережье из съедобного – консервы и замороженные пельмени. Не варить же их на примусе, в конце концов! Беляши или чебуреки с пивом – тоже не вариант, их просто страшно есть. (Анекдот по теме: - Простите, а раньше эти пирожки мяукали или гавкали? – Много спрашивали…) Столовых советского образца, так ругаемых нами прежде из-за грязи и качества пищи, уже давно нигде не осталось. Даже жалко. Самое безопасное на море – съесть мороженное – холодное, вкусное, калорийное… От него уже мутить начинает.
Поэтому в ряды организованного туризма и отдыха желают вступить все, иначе останешься голодным, а значит неотдохнувшим. В домах отдыха, пансионатах – три раза в день, как правило, на хорошем уровне, вас накормят. Вот только – чем?
На этот вопрос я пытался ответить, прогуливаясь по огромным павильонам краснодарской выставки вина и продовольствия. Последняя выставка, кстати, немного отрезвила всеобщие ожидания: народу не наливали, не отпускали, винные дегустации – только для делегаций. Может, поэтому и людей было мало. А в залах с продовольственными товарами – было, на что посмотреть и было, что попробовать. Если коротко – изобилие всего самого лучшего и вкусного, что делается в Краснодарском крае. Все свежее, тонко пахнущее, сделанное качественно и в любых упаковках. И радушные технологи, с радостью объясняющие всем желающим, что это натуральное, из собственного сырья, никаких добавок и красителей-наполнителей. И пробуешь – ммммм…. да… еще кусочек можно? Мммм… Нежные рулетики, карбонаты, шейки, колбаски, сыры с дырочками, сладкосливочное масло… И цены – Боже, что это за цены?
- Это от производителя, - отвечают мне милые пухленькие дамы.
Даже пельмени, которые в торговле я не покупаю, на выставке обязательно прикуплю пару кило, так как твердо знаю, что там исключительный фарш, эксклюзивный, так сказать.
Так вот все это добро, по словам организаторов выставки, и призвано качественно кормить наших туристов и гостей края. У выставки даже лозунг во всю стену «Курортам Кубани – качественные продукты». И с этими словами нельзя не согласиться. Конечно, всем, кто приехал отдохнуть на море, надо кушать наше, кубанское – свежее и качественное (тогда число туристов удвоится). На деле получается иначе. Поступаемое на курорты продовольствие - мясо, фрукты, овощи, молочная продукция – на 70 процентов импортное или произведенное в соседних регионах. Как сказал на открытии выставки губернатор: «Мы не можем экономить сегодня на здоровье наших соотечественников. Поэтому мы обязаны обеспечить их не только теплым морем и чистым воздухом, но и вкусной, здоровой пищей».
Обязаны, вот как. И возможности есть – строятся новые мега-комбинаты, повсюду меняется оборудование, наращиваются мощности, тучнеют стада, увеличивается поголовье. Пора бы, действительно, и результату проявиться.
Все туристы Юга делятся на две категории: организованные (это самые сытые) и неорганизованные (потребители «какарузы молодой и горячей»). Кого из них больше – не суть важно. Организованные туристы – это потребители закрытой ведомственной системы курортного питания. Закрытой, кстати, от проверок, статистики и лозунгов власти. Проникнуть в эту систему отечественному производителю со своими продуктами – крайне сложно. Даже когда предлагают парное мясо на 10-20 процентов дешевле аргентинского мороженного (а это, как говорится, две большие разницы) – все равно не берут. В системе ведомственного питания образовалась некая «святая ниша», по словам одного из участников «круглого стола», куда попадают продукты на особых условиях (и добавил: «о которых вы все знаете»…).
Как изменить ситуацию? Наверное, никак. Хотя в Анапе при администрации создали комиссию с целью пересмотра всех заключенных ранее договоров на поставку продовольствия на курорты. Собираются выставить продовольственные посты, чтобы уберечь отдыхающих от продукции сомнительного качества. Но, согласитесь, системные причины эти мероприятия вряд ли устранят. Борьба с ведомственными привязанностями, назовем это так – не имеет никакой перспективы. Ну не нравишься ты мне – и всё тут! Не имеет значение ни свежесть, ни цена, ни тем более мнение самих отдыхающих. Руководителям пищеблоков самим виднее, чем кормить утомленных солнцем курортников.
Отчасти в этом виноваты и сами местные кормильцы. Курорты не могут выслушивать объяснения, ждать, пока фермер обзаведется диспетчерской службой или купит новую «Газель». Им надо кормить людей строго по расписанию, иначе разорвут. Надо, чтобы овощи были в любое время, имели товарный вид и по возможности подольше хранились. Не можете обеспечить? Тогда что возмущаться, что на Кубани людей кормят турецкой или китайской продукцией?
- Ну, яблоки-то мы можем давать на курорты кубанские! - не выдержал во время дискуссии большой краевой начальник. А в ответ ему – тишина. И яблоки на столах отдыхающих, увы, не кубанские. На сок КАМАЗами – пожалуйста, лежат яблочки в хранилищах, на стол отдыхающим – никак не получается. Да их и в Краснодаре-то в межсезонье можно купить разве что на рынках у частников.
Ну, а неорганизованные туристы, у которых, в отличие от меня, нет возможности сварить дома курицу и в обнимку с ней лежать на пляже? Им-то как не остаться голодными? У них есть главное преимущество – выбор. И больше ничего. Торговая сеть, по мнению наших специалистов, отвечает требованиям рынка: сколько необходимо торговых палаток – столько частный бизнес и установил. С голоду никто не помер? Значит, существующей сети достаточно.
Людоедская логика семидесятых годов. Только раньше план определял качество жизни и отдыха, сейчас – рыночные отношения. А по сути - как было «об стол мордой», так и осталось. Не нравится – пожалте в кафе-рестораны…
На всем побережье из торговых сетей – один «Магнит», качество товаров которого всем известно. Ну и очереди там теперь – вавилонские. Все остальное – лавки, палатки, киоски, в которых можно купить газировки, чипсы, сигареты и море спиртного. В сезон открываются дополнительные точки. По приведенной управлением торговли информации в Сочи – 600, в Геленджике – 400 и так далее по побережью. В целом – на треть от общего числа. А что не открываться? В Ново-Михайловке прошлым летом пятилитровая бутыль питьевой воды дошла по стоимости почти до 50 рублей. Кто из владельцев таких лавок откажется от сверхприбылей под гуманным лозунгом обеспечения отдыхающих всем необходимым? Тем более вопрос ценовой политики регулирует убогий рынок (предложение) и полная безвыходность (спрос). Думаю, в пустыне умирающий от жажды путник тоже не особо торгуется за стакан воды. Так то же пустыня, а не черноморское побережье… Хотя ежу понятно, что если бы в курортных зонах было бы достаточно точек питания и современных торговых комплексов – ситуация под давлением рыночных механизмов (конкуренции в первую очередь) стала бы меняться к лучшему. В том же Краснодаре мегацентры открываются каждые полгода и никто не считает это излишеством, хотя здесь тоже от голоду народ не умирает и голодный не ходит. Но – открывают. А побережье, получается, особая зона, куда никто не хочет идти со своими сетевыми магазинами. Или не может? В ответ наша торговля пожимает плечами.
На выставке я говорил на эту тему с представителем очень крупной иностранной молочной компании. В вопросе организации курортного питания их, как поставщиков, устраивает все: количество торговых точек на побережье, объем реализуемой продукции, прямые поставки всем курортам и т.д. Просто идеальный случай.
Наши, кубанские фирмы в таких оценках куда как сдержаннее. С санаториями напрямую – не договориться, в сетевой магазин – не зайдешь («они такие капризные» по словам одного, тоже «молочного» директора), поставки – по мелочи, а значительные возможности, цены и качество никого не интересуют. Так что выбор продуктов питания в ближайшее время (по крайней мере, до Олимпиады) у нас вряд ли изменится. Жители Юга будут ездить на море с полным багажником припасов, а приезжим не дадут помереть с голоду торговцы вареной кукурузой.
Но так хочется, чтобы кубанское изобилие из стен выставки поскорее перекочевало поближе к людям, не растеряв при этом качество и цены производителей.